Prodotti tipici

Il "Fagiolo Scalda" e la "Fasola Posenata"

Posina

Descrizione

I fagioli di Posina, nelle due qualità " Scalda" e "Fasòla", vengono coltivati sia in valle sia in quota, in quantità molto limitate. Eppure c'era stato un tempo, fra le due guerre, che i fagioli di Posina erano noti in campo nazionale.

Lo "Scalda", il cui nome forse si riferisce al fatto che è molto nutriente e perciò "scalda", é particolarmente dolce ed ha una consistenza gradevolmente farinosa. La buccia, leggera, tiene bene la cottura ed evitando che si disfino nel minestrone. Sono adatti anche all'insalata e, se passati al setaccio, hanno una consistenza cremosa. L'altro legume è la Fasòla (varietà del più conosciuto fagiolo di Spagna o del Papa). Capace di raggiungere altezze impensabili (anche quattro metri) ha un seme di dimensione doppia ed un colore scarlatto, vinoso. Ha screziature nere (ed è per questo che è anche chiamato fasòla del diavolo) e dà il meglio di sé in insalata, ha maggiore consistenza ed un sapore che ricorda, da lontano, quello della castagna.

Ma tutte e due i fagioli di Posina si possono gustare in quella che è, a ragione, considerata la madre di tutte le minestre, il minestron, piatto dalla grande dignità gastronomica, denso e vellutato, che abbisogna di un filo d'olio (anzi una "croce" d'olio) ed una macinata di pepe. Ed il formaggio? " Mai" diceva il toscano Indro Montanelli. "Sempre" ribatteva Massimo Alberini!

Due picccoli grandi tesori gastronomici che la terra di Posina custodisce e preserva: cercare queste due varietà di legumi alla mostra mercato dei prodotti agricoli che si tiene ogni anno l'ultima domenica di ottobre è regalo al palato e un inno alla buona cucina, sana e genuina!

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